闲话介休吃喝之二十三 煮 疙 瘩_疙瘩_山西省_太岳山
煮 疙 瘩
煮疙瘩
上世纪，“煮疙瘩”曾是家常便饭，那时吃粗粮多，玉米面的主要吃法就是“窝窝头”和“煮疙瘩”两种。国家提倡过“粗粮细作”，其实无须细作，粗作能吃饱就谢天谢地了。
吃“煮疙瘩”，要先烧开水，煮一锅稀稀的小米汤。把玉米面和好，揉成团状，如果有白糖或红糖，适量包入；那时多数家庭没有糖，就当白说了。捏成约1厘米厚、2厘米直径的小圆饼状，这就是亲爱的“疙瘩”，下入锅中,大火烧开，小火再慢慢烧，20分钟左右就熟了。可那时的20分钟，觉得好长！
展开剩余62%“煮疙瘩”主要流传于北方，属于“甜食”，不掺任何调料，即使没包糖，玉米面本身也稍有微微的“甜”感。吃时，不必配什么荤素好菜（想配也几乎没有），与老咸菜搭配最佳，冬天如果配些用盐醋凉调的胡萝卜丝也好。那小米汤中若能煮进点绿豆或南瓜，就更丰富些，实在不行就掺些玉米糁糁，这样“煮疙瘩”就不致“孤零零”的了。
今天的人们对“煮疙瘩”陌生了，以为是农村旧时的饭食，不是，城市的人们也普遍吃过，在介休至少中老年人记忆犹新，他们的青少年时代那就是能填饱饥肠的好饭，几乎每日一餐，还曾有过连这玩艺也吃不上的日子。
有人说，“煮疙瘩甜香软糯，非常可口，回味无穷。”真的吗？偶尔尝尝不错，让你连吃两天试试！我们年轻时可是“年年吃”“月月吃”“天天吃”啊！
“煮疙瘩”也有富有穷，有稠有稀，不论稠稀，在粮食困难的岁月挽救了不少垂危的生命，那时顾不上计较玉米面的粗细问题。似乎略粗些还更好，不粘牙，也更耐饥。年轻人一顿饭能吃好几个，甚至十几个，再不够就只能多喝几口稀饭了，毕竟“稀汤灌大肚”嘛。
那年头经常让“忆苦思甜”，此刻上年纪的人若再品尝“煮疙瘩”，那就好像在“忆甜思苦”了。
作者简介
李晨光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。
发布于：北京市